Kjøtt og Ølpai

Slik gjør du

1. Kjør smør og mel i en hurtigmikser til smøret er finfordelt i melet. Tilsett egg og vann og kjør alt raskt sammen til deigen samler seg; du kan gjerne kna deigen sammen for hånd. Pakk deigen godt inn i plastfilm og la den få hvile i kjøleskapet i minst en time før bruk

2. Krydre kjøttet med salt og pepper. Rens og del løken i båter. Knus hvitløken med bredsiden av en kniv. Rens og del soppen i to. Skjær sellerien i grove biter

3. Varm en jerngryte med litt olje. Brun kjøttstykket godt på begge sider. Løft kjøttet opp av gryta.

4. Tilsett litt smør eller olje og fres løken. Ta løken opp av gryta før du freser soppen. Tilsett selleri, knust hvitløk, timianblader og persillestilker

5. Ha kjøtt og løk tilbake i gryten. Dryss over melet og rør inn øl og kraft; pass på at melet blir rørt godt ut og ikke blir liggende som en klump i gryta. La det hele få et oppkok, legg på lokk og la kjøttet småputre/syde i 2,5 - 3 timer, eller til kjøttet er helt mørt. La lokket ligge litt halvveis på de siste 45 minuttene.

6. Løft kjøttet opp av gryta og «riv» kjøttet i mindre biter. Juster sausen med salt og pepper hvis nødvendig. Bland kjøtt og saus i en passende ildfast form

7. Pensle kantene på formen med litt eggeplomme, slik at deigen fester seg

8. Kjevl deigen ut til en leiv som er stor nok til å dekke formen med god margin. Klem deigen godt rundt kantene og skjær vekk det overflødige. Pensle hele overflaten med eggeplomme og stikk ut et lite hull (dampventil) midt på paien

9. Stek paien ved 200 grader i omtrent 25 minutter, eller til lokket er gyllent og sprøtt. Dryss over hakket persille ved servering