Ribbe på Italiensk

Slik gjør du

1. Sørg for at ribben er romtemperert. Ben ut ribben som beskrevet over. Gni alt krydderet godt inn i kjøttsiden.

2. Bland krydder og urter og smør tynt på undersiden av av ribben. Tynt, men over alt. Det blir sannsynligvis en del til overs

3. Rull ribben tett sammen og knyt igjen med solid kjøkkenhyssing eller ståltråd. Det blir best resultat om to personer samarbeider.

4. Plasser en rist nest nederst i ovenen og en langpanne nederst. Hell på kokende vann. Legg på ribberullen og dekk tett med aluminiumsfolie - ikke for tett, ellers blir den sittende fast i svoret

5. Stek i ovn på 220 °C i 3–4 timer, avhengig av tykkelsen på rullen. Fyll på med kokende vann underveis, så det ikke tørker ut

6. Ta av folien omtrent halvveis i stekingen.

7. Om svoret ikke blir lufting løft rista og sett på grillen - viktig å følge med så timingen blir korrekt, fort gjort å svi svoret hvis ikke

8. Server ovnstekte potetbbiter ispedd rikelig med hele hvitløksfedd, aubergine og squash i biter, sitronbåter, salvie, rosmarin og god olivenolje. Legg noen hele ranker av cherrytomater inn mot slutten av steketiden og server en god aioli til.

Aioli

9. Bruk en bolle som ikke er for stor og vid og en god visp. En hurtigmikser er også fin å bruke

10. Rør eggeplommer med salt til de er lyse og tykke. Bland inn krydder og hvitløk, og halvparten av sitronsaft/eddik.

11. Spe forsiktig med oljen mens du fortsetter å vispe – en teskje av gangen er nok. Øk etter hvert mengden olje. Pass på at aïolien hele tiden er glatt og blank. Blir den for tykk kan du justere konsistensen med litt vann.

12. Smak til med krydder og sitron/eddik

13. Ferdig aioli skal være så tykk at den holder fasongen

Oppbevar aiolien mørkt og kaldt i tette glass. Den er holdbar i minst to uker.

Oppskriften gir ca. 1/2 liter ferdig aioli.