Cacio e Pepe (den idiotsikre metoden)

Slik gjør du

Steg 1: Lag maisstivelsesgeleen

1. Ha maisenna og vannet i en liten kjele. Bland dem sammen til maisstivelsen er oppløst og det ikke er noen klumper igjen.

2. Sett kjelen på komfyren. Skru varmen til lav og visp til det akkurat begynner å småkoke (82°C).

3. Stivelsesblandingen skal begynne å tykne. Rør for å forsikre deg om at det ikke er noen klumper, og skru deretter av varmen. Sett til side.

Steg 2: Kjør sausen i blender

4. Ha ostene, olivenoljen og så mye nykvernet sort pepper som du ønsker i en blender eller foodprosessor (alternativt kan du bruke en høy beholder og en stavmikser).

5. Kjør et par korte pulser. Hell deretter i all den avsatte maisstivelsesgeleen.

6. Kjør alt sammen til en tykk, stabil emulsjon av ost, pepper og gele.

Fortsett med oppskriften umiddelbart, eller oppbevar i kjøleskapet i 3 til 5 dager til du er klar for å lage en porsjon pasta.

Den avsatte sausen vil gi litt ekstra, nok til å dressere flere porsjoner tørket spaghetti.

Steg 3: Kok pastaen

7. Sett over en kjele med vann og en god klype salt, og la det koke opp. Ha i pastaen og kok til den er akkurat al dente eller litt underkokt.

8. Før du siler av vannet, sett av en kopp av pastavannet til å justere sausens konsistens.

Steg 4: Bland sausen

9. Sett en ny panne på komfyren, men la varmen stå av. Per porsjon pasta, ha i 2 godt fylte skjeer av sausen sammen med en liten skvett av det avsatte pastavannet. Bland sammen.

Det skal være nok saus til å dekke 4-6 porsjoner pasta, eller en hel 450 g-pakke. Det er bedre å lage mindre porsjoner om gangen, siden du da kan kontrollere sausens konsistens og spise den varm.

10. Med varmen fortsatt av, ha i den fortsatt varme pastaen og begynn å vende alt sammen.

11. Skru varmen til middels lav og la sausens temperatur sakte stige mens du blander/vender pastaen.

Vær forsiktig så pannen ikke blir for varm, men den kan komme til en svak småkoking uten at sausen skiller seg, på grunn av den stabiliserte sausblandingen.

12. Juster etter behov: pastasausen skal være kremet og dekke hver enkelt pastastreng. Ha i en skje til av sausblandingen hvis du trenger mer sausvolum. Hvis blandingen er for tykk, bland inn et lite skvett pastavann.

Steg 5: Garnering og servering

13. Server umiddelbart på en oppvarmet tallerken med revet pecorino og mer sort pepper på toppen.

14. Nyt måltidet.