Oksehale og Jordskokkragu

Slik gjør du

1. Brun oksehalene i en jerngryte. Tilsett vann til det dekker halene. Ha i salt, pepper, laurbærblad og kok opp. La halene småkoke i gryten med lokk på i ca. 1 time.

2. Gulrot, Sellerirot og løk skrelles og vaskes, kuttes grovt og tilsettes i gryten. Ha i mer vann hvis det ikke dekker alle ingrediensene. Kok under lokk til kjøttet er mørt, ca. 1,5 time.

3. Ta oksehalene opp til avkjøling. Halene er lettest å rense når de er lune.

4. Kraften siles og kokes inn til halv mengde (av angitt mengde vann), 30–45 minutter uten lokk. 50% av dette brukes som kraft til saus, 20% til poteter og 30% til bruk senere i raguen

5. Sjalottløken skrelles og finhakkes. Kok den med rødvin uten lokk til marmeladekonsistens (i en annen kjele).

6. Tilsett de rensede oksehalene og spe på med kraft.

7. Skrell og del jordskokk i små terninger. Ha de i gryta. La det småkoke ca. 15 minutter og rør i gryta jevnlig. Pass på så det ikke koker tørt og brenner seg.

8. Smak til med salt, pepper, litt sitronsaft og hakket salvie.

Hvis den blir for tynn kan den med hell tykkes med Maizena