Fårikål à la Hellstrøm

Slik gjør du

1. Vi deler kjøttet i passende stykker, ca. 4 x 4 cm med skarp kniv. Vi har kjøttet i en stor kjele og dekker med kaldt vann. Vi lar dette få et oppkok og slår kjøttet over i et dørslag og lar vannet renne av.

2. Vi skyller godt med rennende varmt vann og stiller kjøttet over i en bolle, og tilsetter hvetemelet, som vi blander godt inn.

3. Vi deler kålen i fire, fjerner de grove stammene og deler i passende grove stykker.

4. Vi grovknuser svartpepper og enebær og har dette i en krydderpose eller i et lite klede som vi knytter opp til en pose og binder med en kjøkkenhyssing med ca. 50 cm. lengde. Vi slår 1 liter kaldt vann i den store kjelen (støpejern eller annen tykk bunn). Vi legger i krydderposen og lar dette syde under lokk i ca. 15 minutter,

5. vi legger deretter kjøttet i bunnen, dekker opp med kål og drysser med fint salt og sellerisalt mellom lagene. I volum skal det være 1 del kjøtt og 4 deler kål.

6. Vi setter lokk på kjelen (støpejern gir god og stabil varme) og koker forsiktig i ca. 1-1,5 time på svak varme.

Kålen inneholder mye vann og avgir nok væske

7. Etter dette dobbeltsjekker vi at kjøttet er kokt mørt.

Tilsetningen av hvetemel gjør at suppen jevnes lett og gis en bedre konsistens.

8. Vi blander forsiktig kjøtt og kål med en trespade i kjelen, tar ut krydderposen og serverer i store, dype, varme tallerkener med nykokte poteter, en god klikk med kaldt smør og litt grovhakket persille over.

Hvis du ikke har krydderpose, må mengden pepper reduseres betraktlig

Benytt gjerne mer kjøtt, spesielt hvis det er bein