Tangzhong-boller

Slik gjør du

1. Lag først en jevning av mel og væske. Varm den til kokepunktet så den tykner. Avkjøl til romtemperatur (eller sett i kjøleskap til den er kald.)

2. Bland jevning pluss resten av ingrediensene (bortsett fra smør) i bakebollen. Smuldre gjær rett i bollen.

3. Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsett etter 12-15 minutter med elting.

4. Deigen eltes godt, totalt 15-20 minutter på lav til middels hastighet. Øk farten de siste 5 minuttene.

For å vite når du har eltet og knadd nok – ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre. (Det er dette som er glutentesten.)

5. Sett deigen et lunt sted til heving. Pakk bakebollen inn i en pose eller plastfolie.

6. Når deigen har hevet til dobbel størrelse, lag biter på cirka 50 gram eller mer. Rull til boller og sett på en plate med bakepapir.

Hvis deigen er for klissete, bruke olje på hendene når du ruller bollene

7. Etterhev bollene i 35-40 minutter

Jeg forretrekker å ikke pensle bollene

8. Stek bollene på 225 grader (over/undervarme) i 7-12 minutter.

I nåværende ovn passet det med 9 minutter