Napoleonskake

Slik gjør du

1. Tin og kjevl ut butterdeigsplatene til like store rektangler, cirka 10 ganger 30 centimeter.

2. La platene hvile i kjøleskapet i 30 minutter før steking. Legg platene over på stekebrett med bakepapir og prikk deigen lett med en gaffel.

3. Varm ovnen til 175 grader, og stek butterdeigen midt i ovnen i cirka 15 minutter til butterdeigen blir gyllen og sprø.

4. Avkjøl på rist. Skjær eventuelt flakene litt til slik at alle har omtrent samme størrelse og fasong.

5. Hell melken i en kasserolle og tilsett halvparten av sukkeret. Skrap ut frøene fra vaniljestangen. Ha frøene og stangen over i melken og gi det hele et sakte oppkok.

6. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann.

7. Visp eggeplommer, sukker og maisenna godt sammen til blandingen blir helt glatt og klumpfri.

8. Hell halvparten av den kokende melken over eggeblandingen under kraftig visping. Hell blandingen tilbake igjen i kasserollen, nok en gang under kraftig visping.

9. Kok opp og kok vaniljekremen i to minutter, hele tiden under konstant og energisk visping, for å unngå klumper, til kremen blir tykk og blank.

10. Hell vaniljekremen over i en ren bolle. Er det klumper i kremen, bør den gnis gjennom en sil. Tilsett rom eller noen romessensdråper.

11. Press alt vannet ut av gelatinplatene og rør dem inn i den varme kremen. Avkjøl kremen til romtemperatur, rør av og til for å unngå klumper.

12. Visp fløten til krem og vend den inn i vaniljekremen. La vaniljekremen stå kjølig en halvtimes tid.

13. Lag en tykk og god melisglasur av tre til fire desiliter melis og litt vann. Smak gjerne glasuren til med litt rom. Bre glasurene over to av butterdeigsplatene.

For at kaken skal bli enklere å skjære i pene stykker (uten at topplokket går i stykker), kan du skjære topp-platene i jevne stykker før du legger dem på toppen av kremen.

14. Legg de andre to platene over på et fat, fjøl eller lignende. Bre kremen over platene i et tykt og jevnt lag.

15. Løft forsiktig på melislokket og la kakene stå i kjøleskapet frem til servering, da får kremen satt seg skikkelig.

16. Bruk en skarp og varm brødkniv og skjær kakene i jevne stykker.