Surret Lammestek med Rotgrønnsaker

Slik gjør du

1. Forvarm stekeovn til 125 °C.

2. Krydre lammestek med salt og pepper (Så sant den ikke er ferdigkrydret). Brun steken i en varm stekepanne

3. Skrell grønnsakene og del i grove biter. Del hvitløk og sitron i to. Alt legges som en seng i en langpanne eller stor ildfast form. Ha på kvistene med rosmarin

4. Legg steken på sengen av grønnsaker. Stikk et steketermometer midt i den tykkeste delen av steken.

5. Hell på buljong.

En stek som veier mer enn 2,5 kg trenger du ikke å brune i stekepanne først. Steken vil få sin bruning og farge i stekeovnen, siden den står over lengre tid.

6. Sett langpannen midt i stekeovnen. Når termometeret viser 65 °C er steken medium stekt. Steketiden kan variere etter tykkelse på kjøttet, men beregn ca. 2 timer på en stek som veier 1,5 kilo.

Ta vare på stekesjyen. Den er full av god smak og passer ypperlig som saus.

7. Pakk kjøttet inn i aluminumsfolie, og dekk et håndkle rundt (for å holde steken varm). La steken hvile i 20 minutter.

8. Kjenn på grønnsakene. Hvis de trenger litt lengre tid på å bli ferdige, kan de stå i ovnen mens steken hviler. Skru da opp temperaturen til 175 °C og øs stekesjy over.

9. Når det er 5 minutter igjen tas grønnsakene over i en egen form og plasser tilbake igjen i ovenen, mens sjyen varmes opp og lages tykkere og mørkere etter smak. Jeg la til en liten dash balsamico + saften fra steken etter at den hadde hvilt

10. Server lammesteken med grønnsakene, sausen og en god ripsgelé