English Muffins

Slik gjør du

1. Bland melk, vann og sukker i en bolle eller et målebeger av glass. Rør sammen og varm opp i mikrobølgeovnen til 43 °C. Tilsett gjæren og rør en gang til. Sett til side i 5–7 minutter, eller til det dannes et skummende hode.

2. Mens gjæren våkner, bland mel og salt i bollen til en kjøkkenmaskin og visp sammen, og monter deretter en padletilbehør.

3. Bland egget og det smeltede smøret inn i melkeblandingen, og hell deretter væsken sakte inn i melblandingen mens du blander på lav hastighet. Øk hastigheten til middels høy og bland i omtrent 7 minutter, eller til deigen er elastisk, glatt og løsner fra kantene av bollen.

4. Ha deigen over i en stor, oljet bolle og dekk den med plastfolie. La den heve seg i dobbel størrelse på et lunt sted (omtrent en time). Du kan også sette deigen i kjøleskapet over natten, og i så fall lar du den varmes i en time når den skal brukes.

5. Legg deigen over på et melet kjøkkenbenk, dryss lett mel på toppen, og fordel den forsiktig utover og klapp den ned til den er litt under 2,5 cm tykk. Kle to stekeplater med bakepapir og dryss over maismel eller semulegryn.

6. Bruk en rund utstikker på 6,5 cm til å skjære ut muffinsene, og legg dem deretter forsiktig over på de forberedte stekeplatene med en stekespade eller hendene. Elt dem forsiktig sammen, rull deretter deigen sammen igjen og fortsett å skjære til deigen er brukt opp. Dekk formene løst med plastfolie og sett dem på et varmt sted for heving til de er synlig oppblåst i omtrent 30 minutter.

7. Sett en stor stekepanne over middels varme. Når du kjenner varmen når du legger hånden noen centimeter over overflaten, drysser du maismel eller semulegryn over overflaten, og legger deretter forsiktig 3–4 muffins i pannen. Dekk til og reduser varmen til middels lav (3–4 på toppen), og stek deretter i 6–8 minutter, til hver bit er brunet i bunnen og ser tørr ut på toppen. (Juster varmen til lav hvis muffinsene brunes for raskt før toppen har tørket ut.) Snu deretter forsiktig og stek i ytterligere 6–8 minutter, til de er brunet på den andre siden.

8. Fjern den gamle maisennaen fra pannen, dryss over litt friskt dryss og stek resten av muffinsene. Nyt dem varme! Hvis du ikke har laget disse før, er det best å steke en prøvemuffins for å få følelsen av det.